Le beurre clarifié, est un beurre sans lactose et sans protéines de lait. Les protéines du lait (dont la caséine) et son sucre (lactose) sont supprimés lors de la clarification du beurre, ce qui le rend plus digeste. Le point de fumée du beurre clarifié est plus élevé que celui du beurre traditionnel, ce qui diminue le risque de toxicité pour une cuisson à haute température. Le beurre clarifié est également riche en stimulateur de métabolisme et en vitamines K, A et E.